Hangi ryazhenka kefirden farklıdır?

Süt ürünleri çok çeşitlidir, bir seçim yapmak zordur. En yaygın ekşi sütlü içecekler arasında kefir ve ryazhenka bulunur. Bu ürünler arasındaki fark nedir?

Ürünlerin Kökeni

Ryazhenka Slav mutfağında uzun zamandan beri biliniyordu, eski zamanlarda “ dolandırıcı ”, “ tokmak ” olarak adlandırılıyordu. Ukrayna, ürünün ülkesi olarak kabul edilir (Ukraynalı ekşi süt). 17. yüzyılda, ekonomik ev kadınları fırında süt ve ekşi krema ile kil kaplar koyar, krem ​​rengi satın almadan önce uzun süre dilimlendiler. Ekşi krema, maya yerine eklendi.

Ryazhenka

Uzun ömürlü içecek olarak adlandırılan, buluş yeri kefir, Kuzey Kafkasya'dır (Ossetia). Avrupa, Sovyet sonrası bölgede, ABD'de dağıtılmaktadır.

kefir

Almak için yollar

Kefir, ekşi süt ve alkol fermantasyonu kullanılarak tam veya yağsız sütten elde edilir. İşlem, kefir "mantarları" adı verilen farklı mikroorganizmalar (streptokoklar, çubuklar, asetik asit bakterileri ve maya) kullanılarak gerçekleştirilir. Fermente ürün 18-23 derecede. Sıcaklık, mikrobiyolojik bileşimi ve yılın zamanını belirler.

Ryazhenka, pişmiş, yeterince yağlı sütün laktik fermantasyon yoluyla üretilir . Fabrika prosesi, ürünün evde üretilmesine benzer, ekşi krema yerine, streptococcus bakteri ve Bulgar asa kültürü kullanılıyor. İçeceği hazırlamadan önce, süt 95 derecede 2-3 saat yaşlandırılır. Yumuşatma 40 - 45 derecelik bir sıcaklık gerektirir, işlem 3-6 saat sürer. Bu ısıl işlem, Ryazhenka'yı yabancı mikroorganizmalar içermediğinden en temiz süt ürünleri türü yapar. Yoğurt çeşitlerinden birini, ryazhenka lezzetini ifade etmez.

renk

  • Kefir fermente bir süt içeceğidir, homojendir, çünkü kullanılan mikroflora stabildir ve beyaz renklidir.
  • Ryazhenka ayrıca sarı-bej, krem ​​tonunun fermente bir süt ürünüdür.

Benzer süt ürünleri

Kefir ve ryazhenka benzer ürünler var.

  • Macazoni, Varenets (kökeni - Kafkasya), Katyk (Türk ürünü) ryazhenka'ya benzemektedir. Benzer özellikler Batı Avrupa’dan diyet takviyesi olmayan yoğurtlara sahiptir.
  • Kefir, üretim yöntemine göre koumiss ve airan ile benzerlik gösterir, ayrıca özel mantarlar kullanırlar. Nihai sonucun imalatında laktik asit ve etil alkol oluşur. Ürünlerde küçük bir dozda alkol bulunur (% 0.2-0.6).

Kalori içeriği

Ryazhenka'nın bir parçası olarak kefirden daha fazla yağ, dolayısıyla daha fazla kalori var. En sık, bu ürün % 4-6 yağ ile satılmaktadır, minimum oran -% 2, % 5. Kefir bu göstergenin daha geniş bir yelpazesine sahip olabilir -% 0 (az yağlı), % 1 ila 5% 6 yağ .

Bazı tüketiciler daha hassas bir tadı, homojen kıvamı nedeniyle ryazhenka'yı tercih eder. Kefir, süt köpüğü ile pıhtı ve gaz oluşumu, ryazhenka ile ayırt edilir.

Kefir için, et, balık, kümes hayvanları, yumurta ve protein içeren diğer ürünlerle kombinasyon daha uygundur. Ryazhenka, meyveler ve meyveler, sebzeler, mayasız ekmekler için uygundur. Ana bileşenin ryazhenka kullanıldığı bir kokteylin hazırlanmasında ekşi kefir ile karşılaştırıldığında içeceğin şeker veya bal ile takviye edilmesine gerek yoktur.

Faydalı özellikler

Her iki ürün de sağlık üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, bağırsak mikroflorası ve metabolizmasını geliştiren mikroorganizmalar içerir.

  1. Diyet yaparken, kefir daha düşük kalorili içeriği ile karakterize olduğundan daha faydalı olacaktır. Gaz oluşturma özellikleri nedeniyle, mide sorunu olan kişiler için içecek uygun değildir.
  2. Bilim adamları kefirin özel özelliklerinin fermantasyon tarafından yapıldığını ispatladılar. Yaşına bakılmaksızın insanlar tarafından kullanılabilir.
  3. Çok sayıda iz element (iyot, flor, bakır) ve vitamin içerdiğinden insan vücudunun doğal dengesini geri kazanmaya yardımcı olur. Onların yardımıyla enerji üretilir, sinir sistemi dengelenir, metabolizma artar, cilt artar.
  4. Kefir yeterli miktarda kalsiyum içerir, iyi emilir ve vücudun faaliyetlerine yardımcı olarak diğer gıdaların emilimini arttırır.
  5. İçinde bulunan mikroorganizmalar, aktifleştirici mikropların çoğalmasını durdurabilir. İçecek sayesinde toksinler vücuttan atılır. Laktik asit, antiseptik etkiyi arttırır.
  6. Dezavantajı, gaz oluşturucu özelliklerinden dolayı mide asiditesi yüksek olan kişilerin kefir kullanamamasıdır.
  7. Ryazhenka'da daha fazla miktarda yararlı madde konsantre edilir, çünkü uzun süreli ısıl işlemle suyun bir kısmı buharlaşır.
  8. Ryazhenka, çeşitli vitaminler ve faydalı elementler (demir, fosfor, kükürt, magnezyum) bakımından zengindir. Çok miktarda kalsiyum içeren ve vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan içkili farklar.
  9. Ryazhenka'nın kullanılması bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine, bağırsak mikroflorasının restorasyonuna yol açar, metabolizmayı uyarır.
  10. Ürün daha az asiditedir ve midenin asitliği artmış kişilerce tüketilebilir.
  11. Ryazhenka'da çok fazla kalori vardır, bu yüzden ürün kilo vermeye karar vermiş olanlar için uygun değildir.

Bu nedenle kefir ve ryazhenka, fermente süt ürünleridir, üretim metodu, renk, tat ve kalori içeriği bakımından farklılık gösterir. Her iki ürün de yararlı özelliklere sahip, kefir - daha fazla diyet içeceği.

Tavsiye

Hangi aplikatör Lyapko veya Kuznetsov'dan daha iyidir?
2019
Bronhomunal veya Ismigen daha iyi ve ne gibi farklılıklar var?
2019
Kilo vermek veya bisiklet kullanmak için daha iyi olan nedir?
2019